Bitlis ve Siirt ilimize ait olan bu yemek kuzudan yapılmaktadır. Kuyu içerisine konulan kuzu çimentoyla etrafı kapandıktan sonra bir güzel piştikten sonra nar gibi kızarır.

büryan Siirt-Bitlis yöresinin yemeğidir. bütün kuzu 2.5 metre derinliğindeki kuyunun içine konur ve kuyunun ağzı çamurla kapanır. 1 saat kuyuda bekledikten sonra afiyetle yenir.

Büryan, kuzunun bütününün (organları alınmış şekilde) yaklaşık 2-3 metre derinliğinde çamur ile kapağı kapatılmış bir kuyuda odun ateşi ile pişirilmesi ile olur. Kızgın kuyularda pişirilen "Büryan" genelde yazın tüketilen bir et yemeğidir.